كيفية إعداد كريمة الباتisserie (وصفة كريمة باتيسيير)

كريمة المعجنات هي واحدة من تلك الوصفات التي سترغب في أن تكون ضمن مجموعة وصفاتك. يصنع بسهولة ويسر وهي متعددة الاستخدامات.

اليوم، سأقوم بإرشادك خلال العملية باستخدام الوصفة التي تعلمتها في مدرسة المعجنات. لقد استخدمتها منذ ذلك الحين كحشوة لمختلف الحلويات مثل كعكة بودنغ الموز هذه…

…وهذه أكواب بسكويت الكريم بالفانيليا.

ما هي كريمة المعجنات؟

كريمة المعجنات، المعروفة أيضاً بكريم باتيسير، هي كاسترد فانيليا كثيف مصنوع من البيض والحليب والسكر والنشا (أو الدقيق) والفانيليا.

تستخدم لملء الحلويات مثل حلوى الكريمة، والإكلير، والدونات، والتارت، والكعك. كما تستخدم غالبًا كحشوة كعك، خاصةً في كعكة الكريمة البوسطن.

يمكنك تناولها مباشرة مثل البودنج، لكن واحدة من طرق استخدامي المفضلة هي في كريمة الدبلوماسي. إنها نسخة أخف حيث يتم دمج كميات متساوية من كريمة المعجنات وكريمة مخفوقة.

كيفية صنع كريمة المعجنات (كريم باتيسير)

سأرشدك خطوة بخطوة حول كيفية صنع كريم باتيسير بنفسك في المنزل. يتطلب ذلك بضع مكونات بسيطة، حوالي 20 دقيقة، والقليل من الصبر أثناء تبريده وتماسكه.

أستخدم صفار البيض في وصفتني (بدلاً من البيض الكامل) واليوم استخدمت مستخلص الفانيليا بدلاً من معجون الفانيليا، والذي أستخدمه عادة. يمكنك أيضًا استخدام قُطَع فانيليا كاملة مقطوعة من المنتصف، والتي سيتم تصفيتها في النهاية.

لنبدأ!

الخطوة الأولى – غلي الحليب والفانيليا

ضعي 1 1/2 كوب من الحليب والفانيليا في قدر متوسط. طهي على نار عالية مع التحريك المستمر حتى يبدأ في الغليان. أطفئي النار.

الخطوة الثانية – خفقي المكونات المتبقية

في هذه الأثناء، في وعاء متوسط، اخفقي الحليب المتبقي، وصفار البيض، والسكر، والنشا. تأكدي من الذوبان التام للنشا.

الخطوة الثالثة – تكييف مزيج البيض

أثناء خفق مزيج البيض بقوة، ابدئي بصب الحليب الساخن ببطء – في تيار رقيق وثابت. استمري في الخفق بسرعة حتى تدمج كل كمية الحليب. صبّي ببطء، واخفقي بسرعة.

الخطوة الرابعة – إعادة التسخين والغليان

أعيدي المزيج إلى القدر واطهيه على نار عالية، مع التحريك المستمر، حتى يتكثف ويغلي.

الخطوة الخامسة – تصفية وتغطية

صفي الكسترد من خلال مصفاة دقيقة للتخلص من أي قطع مطبوخة من البيض ولضمان أن يكون ناعمًا تمامًا. هنا أيضًا يمكنك تصفية قرون الفانيليا إذا استخدمتها.

ضعي غلاف بلاستيكي مباشرة فوق الكسترد لمنع تكوّن جلد.

الخطوة السادسة – التبريد

تبريدها إلى درجة حرارة الغرفة ثم ضعيها في الثلاجة لبضع ساعات لتتماسك. ستتكثف كريمة المعجنات وتبدو متكتلة عند محاولة تحريكها.

أعيدي الضرب يدويًا للحصول على كاسترد ناعم كريمي تمامًا.

كيفية تخزين كريمة المعجنات

كريمة المعجنات قابلة للتلف وتحتاج إلى التبريد. لا تدوم لفترة طويلة. يمكن تخزينها في وعاء محكم في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع.

للأسف، كريم باتيسير لا يتجمد جيدًا. سيت breakdown النشا أثناء التجمد/الذوبان وسينفصل الكاسترد.

المتغيرات في النكهة

أحد إصداراتي المفضلة من هذا الكاسترد هو إصدار جوز الهند الذي قمت به لهذه الكعكة رفاليلو باستخدام حليب جوز الهند المعلب بدلاً من الحليب العادي.

نصائح لصنع كريمة المعجنات

• لا تغلي الحليب، فقط ارفعه على نار خفيفة.
• تأكد من أن النشا قد تم ذوبانه تمامًا ودمجه في مزيج البيض.
• اخفقي بسرعة واسكبي ببطء عند تكييف مزيج البيض مع الحليب الساخن لمنع طهي البيض.
• تأكدي من إعادة المزيج إلى الغليان، مع الخفق طوال الوقت.
• صفي كريمة المعجنات لضمان أنها ناعمة تمامًا.
• بمجرد أن تبرد، ستصبح gelatinous إلى حد ما – أعدي الخفق يدويًا حتى تصبح ناعمة وكريمية.
• احفظيها في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع. لا تقومي بتجميدها.