هذه الملفوفة النباتية المحشوة هي الأفضل عندما يتعلق الأمر بطعام الراحة الصحي. لفائف الملفوف محشوة بعدس وأرز القرنبيط، مغطاة بصلصة حلوة وحامضة منزلية مخبوزة حتى الكمال. حتى أولئك الذين يتناولون اللحوم سيحبون هذه الوصفة النباتية للملفوف المحشي… إنها ذات نكهة مشبعة وشهية…. تمامًا كما كانت جدتي تصنعها… ولكن بدون الدهون المشبعة من اللحوم.
كنت أحب لفائف الملفوف التي كانت جدتي تصنعها عندما كنت طفلاً. كنت أرغب في إنشاء وصفة للملفوف المحشي النباتي لفترة طويلة… لكنني كنت دائمًا أعتقد أنها ستكون مهمة شاقة ولا تستحق الجهد.
لكنني كنت مخطئة تمامًا… من كثر ما هي جيدة، لطيفة، وشهية.. سوف تشعر بالشبع بعد تناولها، ومع ذلك، فأنا لا أشعر بالتعب بعد تناولها. يجب عليك أن تجربها. فوراً!
لا تقلق، لدي نصائح وحيل للقيام بذلك في وقت قصير. إن طريقة التجميد لتليين الملفوف سهلة وبسيطة وسريعة. تحقق. حشوة نباتية صحية وشهية. تحقق. صلصة حلوة وحامضة شهية. تحقق.
بالطبع، تحتاج إلى بعض الصبر بينما تتخلل الرائحة السماوية في منزلك وتستريح في انتظار خبز لفائف الملفوف الخاصة بك. من معك؟
لماذا هذه الوصفة ناجحة
- عشاء نباتي غني ومشبع.
- مناسب للتحضير المسبق. قم بإعداده عندما تستطيع، وأعد تسخينه عندما تحتاج إليه.
- صلصة لذيذة وحامضة مصنوعة من مكونات المخزن.
- فخمة وسهلة الصنع. كلاهما صحيح!
- مثالية لعيد الشكر أو عشاء احتفالي.
- طعام راحة صحي للغاية.
علاوة على ذلك، فإنها تبدو رائعة عند تقديمها. لا تحتاج إلى إخبار الناس بمدى سهولة إعداد لفائف الملفوف المحشوة هذه. إنها تستحق تمامًا أن تكون جزءًا من العيد. أنت تعرف، الناس يحبون عندما يعتقدون أنك بذلت جهدًا في إعداد شيء خاص لهم! سرك في بئر…. هل يمكنك الاحتفاظ به؟
ما هو نوع الملفوف الأفضل للاستخدام في اللفائف؟
من التقليدي استخدام الملفوف الأخضر في اللف والحي. يمكن استخدام الأحمر أيضًا، ولكن اللون الأرجواني الجميل سوف يتحول إلى لون داكن.
ملفوف السافوي هو المفضل لدي في استخدامه للفائف الملفوف. يمتلك السافوي قوامًا يسهل اللف، وفي تجربتي يصبح طريًا في وقت أقل من الملفوف الأخضر العادي. كما أن له أوراق مميزة تضيف قوامًا وجمالًا للطبق النهائي.
كيفية تليين الملفوف لللف
طريقة التجميد
- لماذا تختار طريقة التجميد؟ إذا كانت فكرة وضع الملفوف في الماء المغلي لا تثير اهتمامك… فهذه الطريقة أسهل وأكثر أمانًا أيضًا. التجمد يكسر بنية الأوراق مما يجعلها مرنة وسهلة اللف. عندما يذوب الملفوف، يذبل بشكل طبيعي ويتخلص من الماء.
- تحضير الملفوف للتجميد: قم بإزالة الأوراق الخارجية الصلبة من الملفوف. اشطف الملفوف، ثم جففه. يبدو واضحًا، ولكنه مهم. أي بقايا ماء ستتجمد. لا تحتاج إلى إزالة قلب الملفوف الآن. سيكون من الأسهل القيام بذلك بمجرد أن يصبح طريًا.
- ضع في كيس بلاستيكي وقم بالتجميد. تعتبر الأكياس المزودة بسحاب هي أفضل طريقة للتجميد. قبل الإغلاق، قم بإزالة أكبر قدر ممكن من الهواء. إذا كان لديك أكثر من رأس واحد من الملفوف للتجميد، ضع كل واحد في كيس منفصل.
- مدة التجمد؟ 1-2 يوم، أو حتى 2 أسبوع.
- اذهب الملفوف. اترك الملفوف يذوب لبضع ساعات (أو طوال الليل) في درجة حرارة الغرفة قبل أن تخطط لحشو الأوراق. ضع رأس الملفوف على منشفة مطبخ، لأنه سيطلق الماء عند الذوبان ويصبح طريًا.
طريقة السلق
- استخدم سكين الشيف و/أو سكين صغير وقم بإزالة القلب بعناية.
- اغلي قدر كبير من الماء مع رشة ملح.
- استخدم زوج من الملقط الكبير لوضع رأس الملفوف بالكامل في الماء المغلي، مع قلبه للأسفل.
- سمح للماء أن يغلي مرة أخرى، ثم قلل الحرارة إلى غليان هادئ.
- اطبخ حتى تصبح الأوراق طرية. يستغرق الأمر من 8 إلى 10 دقائق، حسب حجم الملفوف، حتى يمكن تقشير الأوراق بسهولة وتكون ناعمة بما يكفي لللف.
- أخرجها من الماء باستخدام الملقط وضعها على منشفة لتجفيفها.
الصلصة الحلوة والحامضة
- صلصة الطماطم. ابحث عن الصلصة العضوية، في زجاجة وذات مكون واحد: الطماطم.
- عصير الأناناس. دائمًا ما أحتفظ بزجاجة في الثلاجة حتى أتمكن من صنع كرات اللحم النباتية الحلوة والحامضة في أي وقت.
- زبيب. يعتبر محلي طبيعي رائع.
- التفاح: أحب طعم قطع التفاح بعد الطهي في الصلصة. أو يمكنك بشر التفاح للحصول على تأثير أكثر دقة.
- خل النبيذ الأحمر. تشمل البدائل الجيدة عصير الليمون، خل التفاح، خل الأرز بدون نكهة، وخل النبيذ الأبيض.
حشوة نباتية
- البقوليات: أحب استخدام العدس المطبوخ لاحتوائه على بروتين نباتي إضافي و الألياف. يمكن أن تكون الفاصوليا من نوع كانيليني أو بينتو أيضًا خيارًا جيدًا لأنها طرية وسهلة السحق مع باقي المكونات.
- تأخذ فقط بضع دقائق لخلط البصل المفروم، الفلفل الأخضر، أرز القرنبيط، بذور الكتان، الثوم والتوابل مع البقوليات.
- لا حاجة لطهي الحشوة مسبقًا. ستتبخر لفائف الملفوف المحشوة في الفرن مما يجعل الحشوة غنية بالنكهة.
تحضير لفائف الملفوف للخبز
مدي الصلصة الحلوة والحامضة على قاع طبق الخبز العميق.
ضع ورقة واحدة من الملفوف. حمل 1-2 ملعقة طعام من الحشوة في وسط الورقة. اطوِ القاع لأعلى، والجانبين داخليًا ثم إلف عليه كلها لتشكيل لفة محكمة. ضع لفة الملفوف بخياطة للأسفل فوق الصلصة في الطبق.
تابع اللف حتى يمتلئ طبق الخبز. ضع باقي الصلصة فوق لفائف الملفوف.
صب الماء وغطيه بإحكام في فرن معدل مسبقًا على درجة حرارة 350. اخبزه لمدة 90 دقيقة، حتى يصبح طري.
نصائح احترافية من ديبرا
- لا تشعر بالقلق بشأن الوقت الكلي لإعداد هذه الوصفة. معظمها وقت خام.
- رأس كبير من الملفوف يحتوي على أوراق كافية لعمل دفعة مزدوجة. دفعة لهذا الأسبوع ودفعة للتجميد.
- في عجلة من أمرك؟ استخدم الفاصوليا المعلبة وأرز القرنبيط المجمد. اخلط واحشو.
تحضير الوجبات والتخزين
- التحضير المسبق: يمكن إعداد الحشوة مسبقًا واحتفاظها في حاوية محكمة في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع. نفس الشيء ينطبق على الصلصة. يمكن تجميد الملفوف لمدة أسبوع قبل ذلك ثم تجميده في الثلاجة لمدة ليلة لتسهيل عملية اللف.
- التخزين: قم بتخزين كسرولة الملفوف المحشي، مغطاة بإحكام في الثلاجة لمدة 5 أيام أو في الفريزر لمدة 3 أشهر.
- التجميد: أحب استخدام حاويات زجاجية ذات أغطية لتجميد الكسرولة. بخلاف ذلك، اتركها تبرد تمامًا، ثم غطها بورق الألمونيوم وجمدها لمدة 3 أشهر. قم بإذابة الثلج في الثلاجة ثم إعادة تسخينها في فرن معدل مسبقًا على درجة حرارة 350 لمدة 30 دقيقة.
الأسئلة الشائعة
- 1. يمكنني استخدام أنواع أخرى من الملفوف؟
- نعم، يمكنك استخدام الملفوف الأحمر أو السافوي، لكن السافوي هو الأقرب للأسلوب التقليدي.
- 2. هل يمكنني إعداد الوصفة مسبقًا؟
- نعم، يمكنك تجهيز الحشوة والصلصة يومين مقدمًا.
- 3. ماذا أفعل إذا كنت أرغب في استخدام اللحوم؟
- يمكنك استبدال العدس بلحم مفروم، لكن ستحتاج إلى طهيه مسبقًا.
- 4. كم من الوقت يمكنني تخزين الملفوف المحشي؟
- يمكنك تخزين الملفوف المحشي في الثلاجة لمدة 5 أيام أو في الفريزر لمدة تصل إلى 3 أشهر.
- 5. كيف يمكنني إعادة تسخين الملفوف المحشي؟
- يمكنك إعادة تسخينه في فرن مسبق التسخين على درجة حرارة 350 لمدة 30 دقيقة.