الكيكة الحمراء الكلاسيكية

كيكة الفودج الحمراء هي واحدة من تلك الوصفات الكلاسيكية التي تُطلب مرارًا وتكرارًا. لونها الأحمر الغني مذهل، ومزجها مع تغطية كريمة الجبنة الحامضة يجعلها لا تُقاوم.

أحب معرفة تاريخ الوصفات الخالدة مثل هذه، لاكتشاف كيف نشأت، وكيف أصبحت شائعة، وكيف تغيرت على مر السنين.

بالطبع، أشعر بالحاجة لمشاركتها معكم، لذا اجلسوا لتلقي درس تاريخ سريع آخر — أو تخطوا مباشرة إلى كيفية صنع كيكة الفودج الحمراء.

ما هي كيكة الفودج الحمراء؟

في الأصل، في القرن التاسع عشر، كان لون الكعكة ناتجًا عن استخدام الكاكاو الغني بالأنثوسيانين غير المعالج والذي تفاعل مع الخل والحليب الرائب في الوصفة ليولد لونًا أحمر غامق.

في الوقت الحالي، حتى مسحوق الكاكاو العادي من المتاجر قد خضع لبعض مستويات المعالجة الهولندية، والتي تزيل بعض الأحماض وتمنع تغير اللون (على الأقل لم يعد يحدث بنفس القدر كما كان في السابق).

لتعويض ذلك، تستخدم الوصفات في هذه الأيام الكثير من صبغات الطعام الحمراء (عادةً في شكل سائل) لتحقيق ذلك اللون الأحمر اللامع أو الغامق.

كيفية صنع كيكة الفودج الحمراء

صنع كيكة الفودج الحمراء أمر بسيط للغاية – باستثناء في مطبخي، حيث تميل الأمور إلى أن تسير بشكل خاطئ بنسبة 90٪ من الوقت.

كنت في عجلة من أمري (وهو أمر شائع هذه الأيام) ولم تكن الزبدة الخاصة بي في درجة حرارة الغرفة بعد. قررت تقطيعها ومحاولة خفقها بأي شكل، على أمل أن الاحتكاك سيجعلها دافئة. ما حدث بالفعل هو أنني كسرت أداة الخفق الخاصة بي.

يجب أن أقول إنني قمت بتغيير وتحسين تلك الوصفة على أمل أن أغمق الكيكة أكثر باستخدام مسحوق الكاكاو بدلاً من الصبغات. نجحت… إلى حد ما.

الحقيقة هي، إذا كنت تريد لونًا أحمر عميقًا، عليك فقط إضافة صبغات الطعام الاصطناعية. أعلم أن بعض الناس استخدموا البنجر لمحاولة تحقيق اللون الأحمر، لكن ذلك لم يعجبني (رغم أنني أحب البنجر).

أسئلة شائعة