طريقة عمل كريمة سويس ميرانغ

يتم طرح موضوع كريمة سويس ميرانغ بشكل منتظم في مجموعة الخبز الخاصة بي على فيسبوك وفي التعليقات على بعض وصفاتي هنا – كيفية صنعها، لكن غالبًا ما يكون كيفية التعامل معها عندما لا تتعاون.

كريمات المارينغ يمكن أن تكون مزاجية بعض الشيء، ولكن أي حالة تكون فيها (بشرط أن تبدأ بمارينغ بقمم صلبة) يمكن إنقاذها بالكامل.

إذا كنت تحب كريمة سويس ميرانغ بقدر ما أحب، آمل أن تجد هذه النصائح مفيدة.

إذا لم تجربها من قبل وتشعر بالخوف منها، أتمنى أن يمنحك هذا الدليل الثقة لتجربتها.

ما هي كريمة سويس ميرانغ؟

على الرغم من أنها أكثر تعقيدًا من كريمة أمريكية، إلا أن كريمة سويس ميرانغ (SMBC) هي الأسهل بين كريمات المارينغ. تتطلب طهي البيض والسكر فوق حمام مائي مزدوج، ثم خفقها لتحويلها إلى ميرانغ، ثم إضافة الزبدة والنكهات.

الكريمات الأخرى (الإيطالية والفرنسية) تتطلب سكراً مغلياً يُسكب في مزيج البيض والسكر المخفوق جزئيًا.

كلها لذيذة ومعروفة بأنها أكثر استقراراً قليلاً، لكن أشعر أن غليان السكر يكون مرهقًا ومخيفًا، لذا أبتعد عنه قدر الإمكان.

إذا كنت تشعر بالمغامرة وقد جربت SMBC من قبل، أشجعك على تجربتها ومعرفة كيف تحبها.

تتكون كريمة سويس ميرانغ من 3 مكونات بسيطة جداً:

1. بياض بيض
2. سكر
3. زبدة غير مملحة

من هناك، يمكنك إضافة النكهات حسب رغبتك. وصفة بسيطة قياسية ستتضمن الفانيليا، ولكن إمكانيات النكهة محدودة فقط بخيالك.

يمكنك إضافة الشوكولاتة المذابة لكريمة سويس ميرانغ بالشوكولاتة الحليب، أو الشوكولاتة البيضاء، أو الشوكولاتة الداكنة، أو الفواكه المجففة للحصول على نكهة ولون الفاكهة، أو زبدة الفول السوداني أو مسحوق زبدة الفول السوداني (المفضل لدينا)، أو اختيار مجموعة متنوعة من النكهات لإضافتها.

كيفية صنع كريمة سويس ميرانغ

سأدلك على كل خطوة من عملية إعدادها هنا وسأشير إلى نصائح أو مشكلات قد تواجهها.

أنصح باستخدام خلاط ثابت لهذه الكريمة. قد تستطيع فعلاً القيام بذلك باستخدام خلاط يدوي، ولكن ستكون هناك عملية مؤلمة أكثر – ستضطر إلى إمساك ذلك الخلاط اليدوي لمدة 20 دقيقة أو أكثر. بناءً عليه، الخطوات التي أصفها مخصصة للخلاط الثابت، ولكن يمكنك تعديلها لتناسب الخلاط اليدوي إذا كان هذا هو كل ما لديك.

الخطوة #1 – قم بمسح جميع الأدوات بعصير الليمون أو الخل

لمساعدتك في ضمان الحصول على ميرانغ ثابت وصلب، يجب عليك التأكد من أن كل شيء سيتواصل مع بياض البيض خالٍ تمامًا من الدهون. يشمل ذلك الأشياء مثل:

• وعاء الخلاط
• ملحق الخفق
• المخفقة اليدوية
• كوب القياس (الذي سيستخدم لقياس السكر)
• وعاء صغير (للخفق في البيض عند فصل البياض)

الدهون هي عدو الميرانغ.

حتى أقل بقعة من الدهون (أو صفار البيض) ستسبب عدم قدرة الميرانغ على الخفق إلى قمة صلبة وستؤدي إلى كريمة سويس ميرانغ غير مثالية (أي كثيفة ودهنية).

نصيحة أخرى مهمة هنا هي عدم استخدام أدوات بلاستيكية، خاصة الأوعية، عند صنع سويس ميرانغ. تميل البلاستيك إلى الاحتفاظ بالدهون بغض النظر عن مدى تنظيفها بدقة.

من الأفضل أن تبقى بأمان وتلتزم بالأوعية المعدنية (المفضلة) أو الزجاجية.

الخطوة #2 – اجلب وعاء متوسط من الماء إلى الغليان (بمقدار 1-2 بوصة من الماء)

ستحتاج إلى وعاء كبير بما يكفي لوضع وعاء الخلاط على حافته بشكل مريح، ولكن ليس كبيراً جدًا بحيث تلامس قاع الوعاء الماء.

تريد بحد أقصى من 1-2 بوصة من الماء في الوعاء. اجعل هذا يغلي، ثم قلل الحرارة إلى الغليان الخفيف.

الخطوة #3 – افصل بياض البيض

افصل كل بيضة في وعاء صغير، ثم انقلها إلى وعاء الخلاط.

لا تفصل بياض البيض مباشرة في وعاء الخلاط. إذا فعلت ذلك وكان حتى صفار واحد محسوداً، ستدمر دفعة البيض بالكامل.

من الأفضل فصل كل بيضة بشكل فردي.

حتى نقطة صغيرة من الصفار ستسبب عدم خفق الميرانغ بشكل صحيح. لا تحاول صنع الميرانغ إذا لم تكن بياض البيض خالية تمامًا من الصفار.

الخطوة #4 – قم بطهي بياض البيض والسكر

بمجرد أن تفصل كل البيض، أضفها والسكر إلى وعاء الخلاط وضعه فوق الوعاء المليء بالماء المغلي.

أقوم بالتحريك باستمرار في هذه المرحلة، باستخدام مخفقة نظيفة، للتأكد من أن بياض البيض طبخ بشكل متساوي. ستستغرق هذه العملية من 2 إلى 3 دقائق اعتمادًا على عدد بياض البيض الذي تعمل معه.

ستعرف أن بياض البيض قد انتهى عندما تصبح الخلطة ساخنة ولم تعد حبيبية عند اللمس.

الخطوة #5 – اخفق الميرانغ

أزل وعاء الخلاط من الوعاء، امسح الجزء السفلي من الوعاء، وضعه على خلاطك الثابت. قم بتركيب ملحق الخفق وابدأ بالخفق.

عادةً ما أرفعه مباشرة إلى سرعة عالية (حوالي 8-9 على خلاطي). ستحتاج إلى خفق ذلك حتى يصبح الوعاء باردًا تمامًا عند اللمس – قد يستغرق ذلك من 5 إلى 10 دقائق.

ستعرف ما إذا كان ميرانغك ناجحًا إذا كان يشكل قمة صلبة. يجب أن يبدو هكذا – لا توجد قمم مترهلة!

الخطوة #6 – قطع الزبدة إلى مكعبات

بينما يتم خفق الميرانغ، قطع الزبدة الطرية ولكن لا تزال باردة بعض الشيء إلى مكعبات. أقوم عادة بقطعها بحجم إنش واحد تقريبًا. ليس هناك علم دقيق، حوالي ملعقة كبيرة تقريبًا لكل مكعب.

سوف تعرف أن الزبدة لديك في القوام الصحيح عندما يمكنك الضغط عليها بإصبعك وترك أثر بسيط فيها.

من المهم أن نلاحظ أن الزبدة الخاصة بك لا ينبغي أن تكون طرية جدًا. إذا كانت طرية لدرجة أنه يمكنك الضغط على إصبعك خلالها بسهولة، فكرت أنها ستكون طرية جدًا لكريمة الزبدة خاصتك.

الخطوة #7 – أضف الزبدة

عندما تكون الميرانغ قد برّدت تمامًا، أوقف الخلاط وبدل إلى ملحق المضرب.

هذا ليس حرجًا، ويمكنك تركه على الخفق، لكنني أحب أن أبدل إلى الملحق حيث أجد أن الخفق يمكنه دمج الكثير من الهواء في كريمة الزبدة.

أحب أيضًا أن لدي ملحقًا يقوم بخدش جوانب الوعاء من أجلي، مما يوفر لي الوقت.

قم بضبط أسرع نحو متوسط، وابدا بإضافة الزبدة مكعب تلو الآخر. بمجرد إضافة جميع الزبدة، ارفع مرة أخرى إلى سرعة عالية لضرب كريمة الزبدة.

يمكن أن تمر كريمة الزبدة بعدة مراحل غير مرغوب فيها أثناء مزجها. قد تصبح سائلة:

إصلاح مشكلات كريمة سويس ميرانغ

يمكن أن تكون كريمة سويس ميرانغ مزاجية. إن كانت مزاجية، فقد تتسبب في الكثير من التوتر غير الضروري. الخبر الجيد هو أنه طالما كانت الميرانغ صلبة قبل إضافة الزبدة، فإن أي مشكلة قد تواجهها بعد ذلك يمكن إصلاحها.

الأسئلة المتكررة

1. هل يمكنني صنع كريمة سويس ميرانغ مسبقًا؟ نعم! يمكنك تركها في درجة حرارة الغرفة ليوم أو يومين، أو وضعها في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين، أو تجميدها لمدة تصل إلى 3 أشهر. تأكد من تخزينها في حاوية محكمة الإغلاق. يجب خفق كريمة الزبدة مرة أخرى بعد إحضارها إلى درجة حرارة الغرفة بالكامل.
2. كيف أذيب كريمة الزبدة الخاصة بي؟ اتركها على الطاولة. ستكون صلبة جدًا إذا قمت بإذابتها في الثلاجة. أتجنب إذابتها بين عشية وضحاها. أعد خفقها قبل الاستخدام.
3. ما المدة التي تدوم فيها كريمة سويس ميرانغ؟ ستدوم يومًا أو يومين في درجة حرارة الغرفة، وأسبوعين في الثلاجة، وثلاثة أشهر في المجمد. تأكد من تخزينها في حاوية محكمة الإغلاق.
4. هل كريمة سويس ميرانغ آمنة للأكل؟ نعم. إذا قمت بطهي البيض إلى 160 فهرنهايت، ستكون كريمة الزبدة آمنة للأكل.
5. هل يمكنني إضافة نكهات لكريمة سويس ميرانغ؟ نعم. بمجرد أن تتداخل كريمة الزبدة، يمكنك إضافة أي نوع من النكهات أو المساحيق أو الشوكولاتة.

وصفة كريمة سويس ميرانغ

ال име акريофорт هو المعسياد K لرص

وبذلك تحص