كيكة الشوكولاتة الألمانية

تمت تسمية كعكة الشوكولاتة الألمانية في الأصل على اسم الخباز الأمريكي صامويل ألماني، الذي عمل في شركة باكر للشوكولاتة في منتصف القرن التاسع عشر. خلال فترة وجوده هناك، قام بإنشاء شوكولاتة للخبز أطلقوا عليها اسم شوكولاتة باكر الألمانية الحلوة.

بعد سنوات، في الخمسينيات، استخدمت السيدة جورج كلاي هذه الشوكولاتة لصنع كعكة أسمتها “كعكة الشوكولاتة الألمانية”. وفي مرحلة ما تم حذف حرف ‘س، وبدأ الناس في تسميتها بما نعرفه اليوم: كعكة الشوكولاتة الألمانية.

بالصدفة، فإن شركة باكر للشوكولاتة ليست مسماة كذلك بسبب الخبز، بل لأن اسم مؤسس الشركة كان باكر.

حياتي كلها كانت كذبًا!

ما هي كعكة الشوكولاتة الألمانية؟

كعكة الشوكولاتة الألمانية تتكون من حشوة جوز الهند والجوز المضغوطة بين طبقات من كعكة الشوكولاتة. بسيطة، صحيح؟

الشيء التقليدي في هذه الكعكة هو أنها تُصنع باستخدام كعكة شوكولاتة بلون أفتح وأخف. أنا أحب الشوكولاتة الغنية/الداكنة، لذا سأستخدم وصفتى المفضلة لكعكة الشوكولاتة كأساس لهذه الوصفة.

الوصفة الأصلية أيضًا لا تتطلب كريمة شوكولاتة، لكنني أيضًا من محبي الكعكة تحتاج كريمة، لذا هذه هي نسختي من الكعكة التقليدية.

يمكنك تخطي الكريمة إذا أردت (هناك ما يكفي من حشوة جوز الهند والجوز لتغطية ثلاث طبقات بالكامل).

كيف تصنع كعكة الشوكولاتة الألمانية؟

وصفة كعكة الشوكولاتة قياسية جداً، وهي واحدة أستخدمها طوال الوقت بأشكال مختلفة. الشيء الوحيد الذي يجب ملاحظته هنا هو أن العجين يكون سائلاً جداً ويرتفع بكثرة، لذا لا تملأ قوالبك أكثر من نصفها.

بما أنني خبزتها في ثلاثة قوالب بقياس 8 بوصات بدلاً من اثنين، فإن الطبقات تكون أرق وقد تكون هشة قليلاً عند كونها دافئة. أنصح بتبريد طبقات الكعك قبل تجميع الكعكة.

أقوم دائمًا بلف طبقات الكعكة تبريدها بالبلاستيك وتجميدها حتى أكون جاهزًا للزينة. أخرجها عندما أبدأ في صنع الكريمة، وبحلول الوقت الذي أنتهي فيه من الكريمة، تكون الطبقات قد ذابت بما يكفي للتجميع.

حشوة جوز الهند والجوز سهلة جداً لصنعها:

• اطبخ خليط البيض والحليب والسكر حتى يشبه البودينغ.
• أضف الزبدة والجوز وجوز الهند.

قمت بتحميص جوز الهند والجوز واستخدمت نصف سكر بني بدلاً من استخدام السكر العادي فقط الذي تتطلبه معظم الوصفات. لاحظ أن القيام بذلك سيجعل الحشوة تحتوي على لون أصفر، وهو مختلف عن الأصلي، لكنه لذيذ بنفس القدر.

استخدام السكر البني في الحشوة يجعل من الصعب قليلاً معرفة متى انتهى الطهي، إذ لا يمكنك حقًا تحديد ما إذا كان قد كارمل، لذا اطبخه حتى يثخن إلى قوام يشبه البودينغ.

تحميص جوز الهند والجوز اختياري، لكنني أجد أن القيام بذلك يعزز النكهة. لا يستغرق الأمر وقتًا طويلاً، لذا أختار القيام بذلك عندما أستطيع.

استخدمت جوز الهند المحلى في الحشوة، لكن قد ترغب في استخدام غير المحلى حسب تحملك للسكر. الحشوة حلوة. أنا أحبها بهذه الطريقة (كنت أتناولها بمعلقة)، وتناسب جيدًا مع كعكة الشوكولاتة غير الحلوة بشكل زائد وكريمة الشوكولاتة الداكنة، لكن قد ترغب في تهدئتها قليلاً إذا كنت تفضل محلّيات أقل.

دعونا نتحدث عن طبقات الكعكة لأن مظهرها يبدو أكثر كثافة مما هي عليه فعليًا.

كانت هذه الكعكة في ثلاجتي لمدة يومين بينما كنت في انتظار انتهاء الطقس حتى أستطيع التقاط الصور، لذا فإن وزنها ضغط الطبقات قليلاً. كما أن الكعكة كانت باردة عندما قطعتها، مما جعلها تبدو أكثر كثافة مما هي عليه.

ليس أن هناك أي مشكلة مع كعكة كثيفة (أنا في الحقيقة أفضلها)، لكن هذه الكعكة تبدو أكثر كثافة من الحقيقة.

كريمة زبدة الميرانغ السويسري بالشوكولاتة

أنا في رحلة للعثور على كريمة زبدة الميرانغ السويسري بالشوكولاتة المثالية. نحن نحقق تقدمًا. هدفي هو زينة شوكولاتة داكنة (وهو أمر صعب مع SMBC) تكون مستقرة للزينة والتزويق.

كانت أول كريمة SMBC بالشوكولاتة لي لكعكة الموكا هذه. ولا تزال واحدة من المفضلات لدي لأنها لذيذة للغاية، ولكنها فاتحة اللون جدًا لما أسعى إليه. أحاول بشكل أساسي تحقيق لون كريمة الزبدة بالشوكولاتة على الطراز الأمريكي باستخدام SMBC. ليس بالأمر السهل!

كانت كريمة SMBC التالية لي لكعكة الشوكولاتة التقليدية. أضفت المزيد من الشوكولاتة المذابة، على أمل أن أغمق اللون. نجحت هذه الخطوة (على الرغم من عدم الوصول إلى مستوى الأمل الذي كنت أطمح إليه)، لكن الشوكولاتة الإضافية جعلت الكريمة لينة جدًا وصعبة قليلاً في العمل.

لكريمة زبدة الميرانغ السويسري بالشوكولاتة على هذه الكعكة الألمانية، بدأت أولاً باستخدام SMBC مع سكر بني داكن. على الأقل لم يكن الأساس أبيض نقيًا، اعتقدت. كما خففت قليلاً من نسبة الشوكولاتة المذابة وأضفت بعض الكاكاو المعالج بالهولندي لها.

إنه أفضل من حيث اللون الذي كنت أسعى إليه، لكن لم أصل إلى النقطة المرجوة. كان يجب أن أضيف بعض الكاكاو الأسود، لكن كنت قلقاً أنه سيتجاوز اللون البني الداكن الذي كنت أبحث عنه ويذهب مباشرة إلى اللون الأسود (إنه قوي جدًا). سأجرب ذلك في المرة القادمة.

دعوني أخبركم، لكن هذه الكريمة SMBC بالشوكولاتة هي الأفضل. النكهة مذهلة للغاية. لا أعرف إذا كان السبب هو السكر البني الداكن فيها، أو مزيج الشوكولاتة عالية الجودة والكاكاو أو ماذا، لكنني كنت أتناولها بسعادة بمعلقة.

عند تجميع هذه الكعكة، قمت أولاً بنشر طبقة رقيقة من كريمة الزبدة على كل طبقة قبل التزود بالحشوة. هذا اختياري تمامًا. عادةً ما أعمل ذلك مع أي حشوات لينة (كورد، مربى، إلخ) حتى لا تتسرب إلى طبقة الكعكة، لكن هذه الحشوة سميكة جدًا بحيث تصمد بمفردها. ربما لا تحتاج إلى سدادة كريمة الزبدة كذلك.

عملت الحدود العلوية على هذه الكعكة الألمانية باستخدام فوهة 6B. أساسًا قمت بخياطة رمز اللانهاية (∞) افقيًا على طول الجزء العلوي.

أنصح بتبريد الكعكة قبل تعبئة الجزء العلوي بقيت حشوة جوز الهند والجوز المتبقية. بهذه الطريقة لن تتضرر أي من الحدود الزخرفية.

تعد كعكة الشوكولاتة الألمانية هذه المزيج المثالي من النكهات والقوام — ليس من العجب أنها كانت رائجة على مر كل هذه السنوات. لا أعتقد أن السيدة كلاي نالت ما يكفي من الفضل لذلك! وعلى الرغم من أن كعكتي معدلة عن وصفتها الأصلية، حاولت أن أظل وفية نوعًا ما للحشوة. بعد كل شيء، أعتقد أن هذا ما يجعل هذه الكعكة ما هي عليه!

كعكات كلاسيكية أخرى قد تعجبك