نظام غذائي خالي من الغلوتين – كل ما تحتاج لمعرفته ووصفات
ما هو الغلوتين؟
سمع الجميع عن مصطلح الغلوتين، لكن هل تستطيع أن تشرح ما الذي يعنيه بالضبط؟
ما هو الغلوتين؟
يعرف الغلوتين أيضًا باسم بروتين اللاصق، وهو مزيج من بروتينات مختلفة. يتواجد هذا المزيج في أنواع مختلفة من الحبوب، مثل القمح والشعير والجاودار. بينما يُظهر مصطلح “بروتين اللاصق” فكرة أولية عن وظيفته، فإن الغلوتين مسؤول عن عدم تفكك الخبز. إنه يعمل كمثبت يمنح الخبز البنية والصلابة الضرورية حتى يمكننا تقطيعه.
حساسية الغلوتين – ماذا تفعل؟
من يعاني من مرض السيلياك يجب أن يتجنب تمامًا تناول الأطعمة المحتوية على الغلوتين. لأن الغلوتين يسبب لهؤلاء الأشخاص التهابًا في بطانة الأمعاء الدقيقة، مما يظهر في أعراض مثل الإسهال، والقيء، والتعب، وفقدان الشهية. لذا فإن التغذية الخالية من الغلوتين أمر أساسي لحياة صحية.
إذا اختار شخص ما اتباع نظام غذائي خالي من الغلوتين دون وجود حساسية، فغالبًا ما تكون الأسباب التالية هي المحفز:
- تقليل الوزن
- تقليل السيلوليت
- التخلص من انتفاخ البطن
- تأثير إيجابي على مستوى السكر في الدم
في هذه الحالات، فإن اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين له معنى فقط إذا تم تناول بديل صحي ومتوازن (ومنخفض السعرات الحرارية). بالإضافة إلى ذلك، يجب ممارسة الرياضة عدة مرات في الأسبوع.
هل الغذاء الخالي من الغلوتين غير صحي؟
الغذاء الخالي من الغلوتين بشكل عام ليس غير صحي، طالما تم استبدال المنتجات المحتوية على الغلوتين بمنتجات مماثلة في القيمة الغذائية. لم يُثبت حتى الآن وجود تأثير سلبي لتناول الغلوتين لدى الأشخاص الأصحاء.
الأطعمة المحتوية على الغلوتين – ما الذي يجب الانتباه له؟
إليك ملخص صغير حول أشهر الأطعمة المحتوية على الغلوتين:
- الأغذية المصنوعة من أنواع الحبوب التي تحتوي على الغلوتين (مثل القمح، والشوفان، والجاودار، والشعير): الخبز، والمعكرونة، والبسكويت، والكعك، والبيتزا.
- حلويات تحتوي على حبوب غلوتينية (مثل الشوكولاتة مع رقائق الذرة).
- الأسماك أو اللحوم المقلية.
- بعض أنواع صلصة الصويا.
- البيرة والمشروبات التي تحتوي على الشوفان.
- منتجات الشعير، مثل بيرة الشعير وقهوة الشعير.
ملاحظة: تتوفر الشوفان أيضًا بدون غلوتين.
يجب على مرضى السيلياك أن يكونوا حذرين بشكل خاص بشأن مصادر الغلوتين المخفية. يمكن أن يكون الغلوتين موجودًا في مختلف الأطعمة، لذا من المفيد قراءة قائمة المكونات بعناية.
نصائح للتغذية الخالية من الغلوتين
إليك خمس نصائح لتناول غذاء خالٍ من الغلوتين:
- تجنب المنتجات الجاهزة واطبخ واخبز بقدر ما تستطيع بنفسك.
- قم بإزالة الأطعمة المحتوية على الغلوتين من خزانتك. إذا كان هناك أشخاص آخرون في منزلك لا يرغبون في اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين، أنصحك بإنشاء خزانتين منفصلتين.
- إذا كنت تعاني من حساسية تجاه الغلوتين، يُوصى بأن يكون لديك أدوات مطبخ خاصة بك لتجنب التلوث غير المقصود أثناء الطهي.
- خطط مسبقًا لما تريد تناوله في الأيام المقبلة حتى لا تفتقر فجأة إلى الأطعمة الخالية من الغلوتين.
- إذا كنت تستخدم زيت القلي أو ماء الطهي عدة مرات، فتأكد من أنه لم يلمس الأطعمة المحتوية على الغلوتين مسبقًا.
وصفات خالية من الغلوتين – سهلة ولذيذة
لقد أعددت لك مجموعة من الوصفات الخالية من الغلوتين. يمكنك بسرعة أن ترى مدى تنوع لذة المطبخ الخالي من الغلوتين.
كاري الحمص النباتي مع السبانخ، والبطاطا الحلوة، وحليب جوز الهند
فطائر من العدس الأحمر، نباتية
تجد المزيد من الوصفات الخالية من الغلوتين هنا.
