كيفية صنع كريمة إيرمين (كريمة زبدة دقيق)
كريمة إيرمين هي كريمة زبدة سهلة ولذيذة مصنوعة من الدقيق والسكر والحليب والزبدة. قد يبدو ذلك غريبًا بعض الشيء، لكن ثق بي، إنها لذيذة!
ربما لن أعود إلى كريمة الزبدة على الطريقة السويسرية مرة أخرى.
لا أصدق أنني أقول ذلك، لكن الحقيقة! ولا أصدق أنه استغرق مني كل هذا الوقت لتجربة كريمة إيرمين. لا أعرف لماذا اعتقدت أنها ستكون معقدة. إنها أسهل كريمة قمت بإعدادها باستثناء كريمة الزبدة الأمريكية.
ما هي كريمة إيرمين؟
كريمة إيرمين هي وصفة كريمة زبدة قديمة مستوحاة من الفنون الفرنسية. تعرف أيضًا بكريمة الدقيق
الخطوة الأولى هي طهي الدقيق والسكر والحليب حتى تتكون عجينة سميكة. القوام يشبه البودينغ.
بمجرد أن يبرد ذلك الشراب، تضيفه إلى الزبدة المخفوقة… وهذا كل شيء! سهل ولذيذ للغاية. الكريمة ناعمة وكريمية وليست حلوة جدًا.
عادة ما كانت كريمة الزبدة إيرمين هي الكريمة المستخدمة على كعكة الفانيليا الحمراء، على الرغم من أن كريمة الجبنة تشتهر بها هذه الأيام.
كيفية صنع كريمة إيرمين
إعداد كريمة الزبدة الدقيقية سهل جدًا. العملية مشابهة لكريمة الزبدة الألمانية، ولكنها تتطلب خطوات أقل.
الخطوة الأولى – صنع خلط الدقيق
ضع الدقيق والسكر والملح في وعاء متوسط. اخفقهم ليختلطوا.
أضف الحليب والفانيليا.
قم بطهيه على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى يغلي المزيج. استمر في الطهي مع التحريك المستمر لمدة دقيقة أو دقيقتين إضافيتين حتى يثخن المزيج ليصل إلى قوام البودينغ.
الخطوة الثانية – التغطية والتبريد
اسكب المزيج في وعاء وضع غلاف بلاستيكي مباشرة على السطح لمنع تكوين قشرة. اتركه ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
يمكنك إعداد هذا المزيج قبل يوم وتخزينه في الثلاجة طوال الليل. أعده إلى درجة حرارة الغرفة قبل استخدامه في كريمة الزبدة.
الخطوة الثالثة – خفق الزبدة حتى تصبح شاحبة ورقيقة
اخفق الزبدة لمدة ثلاث دقائق على الأقل بسرعة عالية. أستخدم المرفق الخافق لأنني أحب أن يقوم بالتقليب الجانبي للوعاء، لكن يمكنك استخدام الخافق إدارة إذا كنت تفضل ذلك.
الخطوة الرابعة – إضافة خليط الدقيق
أضف ببطء خليط الدقيق (في درجة حرارة الغرفة) بمقدار ملعقة طعام واحدة في كل مرة بينما تقوم بخفق الزبدة. هذا يشبه إضافة الزبدة إلى كريمة المرنج السويسرية. قم بإدماجه ببطء.
الخطوة الخامسة – اخفق حتى تصبح رقيقة وناعمة
بمجرد دمج كل الخليط، اخفق كريمة الزبدة على سرعة عالية لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق حتى تصبح ناعمة ورقيقة. أضف أي نكهات إضافية.
إذا شعرت أن كريمة الزبدة لديك ناعمة جدًا في هذه المرحلة، يمكنك وضع الوعاء بالكامل في الثلاجة لمدة 20-30 دقيقة (أو في المجمد لمدة 10 دقائق) ثم اعادة خفقها مرة أخرى.
يجب أن تكون مناسبة للتزيين تمامًا.
نكهة كريمة الزبدة الدقيقية
لديك بعض الخيارات عندما يتعلق الأمر بنكهة كريمة الزبدة. يمكنك غلي الحليب — أو يمكنك إضافة النكهة في النهاية. إليك بعض الخيارات:
- 1/4 كوب من مسحوق التوت المجفف
- 1/4 كوب من مسحوق زبدة الفول السوداني
- 2 ملعقة طعام من مسحوق الإسبريسو الفوري
- 1/4 كوب من مسحوق الكاكاو
إضافة إلى كريمة الزبدة في النهاية:
- 6 أوقية من الشوكولاتة المذابة والمبردة (ستجعل كريمة الزبدة أكثر ليونة)
- 2 ملعقة طعام من مسحوق الإسبريسو الفوري المذاب في 1 ملعقة صغيرة من الماء الساخن (دعها تبرد قبل الإضافة)
- 1/4 كوب من الكراميل أو دولسي دي ليتشي (ستجعل كريمة الزبدة أكثر ليونة)
- 1/4 كوب من الكوردي الليموني (ستجعل كريمة الزبدة أكثر ليونة)
خيار آخر لليمون أو أي ثمار حمضية أخرى هو خفق الزبدة مع 1 ملعقة طعام من قشر الحمضيات قبل إضافة البودينغ.
هل تحتاج كريمة إيرمين إلى تبريد؟
كالعادة في معظم كريمة الزبدة، تكون كريمة إيرمين جيدة في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم أو نحو ذلك؛ بعد ذلك، ينبغي وضعها في الثلاجة.
أحب تخزين كريمة في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة، ولكن إذا كنت المجمدة، أوزع الكريمة على ورقة بلاستيكية كبيرة، وأغلفها، وأسطحها، وأضعها في كيس التجميد.
أعدها إلى درجة حرارة الغرفة وأعد خفقها جيدًا قبل الاستخدام. تأكد من أنها في درجة حرارة الغرفة تمامًا (ولكن ليست أكثر نعومة) قبل إعادة الخفق. انظر قسم الحلول أدناه إذا واجهت مشاكل.
حل مشاكل كريمة إيرمين
كريمة إيرمين سهلة التحضير، ولكن قد تواجه بعض المشاكل في بعض الأحيان. مثل جميع وصفات كريمة الزبدة، من المهم أن تكون المكونات في درجة حرارة الغرفة (لكن ليست دافئة جدًا/ناعمة) لأن ذلك سيؤثر على كريمة الزبدة.
إليك بعض المشكلات الشائعة مع نصائحي واقتراحاتي حول كيفية تجنبها أو إصلاحها:
- كريمتي ناعمة جدًا. يحدث هذا إذا كانت الزبدة ناعمة جدًا أو كان خليط الدقيق لا يزال دافئًا. ضع الوعاء بالكامل والخافق في الثلاجة لمدة 20 دقيقة (أو في الفريزر لمدة 10 دقائق) وأعد خفقها. اعتمادًا على مدى دفئها، قد تحتاج إلى بضع جلسات في الثلاجة.
- كريمتي مُتكتلة. إذا كانت الزبدة أو خليط الدقيق باردة جدًا، فهذا قد يتسبب في تكتل كريمة الزبدة. إذا واصلت خفقها، ستتجمع.
- كريمتي لا تزال مُتكتلة. إذا لم تحصل على الخليط مثلما ينبغي، ستحتاج إلى تدفئته قليلاً. يمكنك فعل ذلك بوضع الوعاء لفترة وجيزة فوق وعاء به ماء يغلي، أو تسخين جوانب الوعاء بمجفف الشعر. يمكنك أيضًا محاولة تسخين 1/4 كوب من الكريمة في الميكروويف لبضع ثوان ثم مزجها في كريمة الزبدة بالخلاط حتى تتماسك.
- إنها حلوة جدًا. يمكنك إضافة القليل من الملح لمساعدتها في تقليل الحلاوة، أو تقليل السكر في المرة القادمة التي تصنعها فيها.
- كريمة الزبدة تصبح صلبة في الثلاجة. هذا طبيعي. تمامًا مثل الزبدة التي تم صنعها منها، ستصلب لتصبح بسمك الزبدة في الثلاجة. وعند تركها لتعود إلى درجة حرارة الغرفة، ستلين مرة أخرى.
- تبدو ذات طعم زبدي جدًا. يجب أن تكون كريمة الزبدة خفيفة ورقيق، وليست كثيفة ودهنية. إذا كانت الطعم يشبه تناول قطعة من الزبدة، فمن المحتمل أنها تحتاج إلى خفق أكثر.
أسئلة متكررة عن كريمة إيرمين
- هل يمكنني إعدادها مسبقًا؟ نعم، يمكن وضع الكريمة في حاوية محكمة الإغلاق وتخزينها في الثلاجة لمدة أسبوع أو تجميدها لمدة 3 أشهر. احضرها إلى درجة حرارة الغرفة وأعد خفقها قبل الاستخدام.
- كيف يمكنني جعلها أكثر أو أقل حلاوة؟ يمكنك تقليل السكر أو إضافته إلى الوصفة إذا كنت ترغب في ضبط الحلاوة. يمكنك أيضًا إضافة سكر بودرة في النهاية لزيادة الحلاوة أو تكثيفها. ولكن ستتغير الملمس.
- كيف يمكنني إضافة نكهة لها؟ راجع قسم نكهة كريمة الزبدة السابقة.
- هل يمكنني تلوينها؟ نعم! فقط أضف اللون كما تفعل في أي وصفة كريمة زبدة. أنصح باستخدام الجل أو المسحوق للحصول على أفضل النتائج.
- هل يمكنني صنعها خالية من الغلوتين؟ نعم، فقط استخدم مزيج دقيق خالي من الغلوتين تفضله.
كريمة الزبدة إيرمين مثالية لأولئك الذين لا يحبون حلاوة وملمس كريمة الزبدة الأمريكية، لكنهم يبحثون عن شيء أسهل قليلاً من كريمة الميرنج. إنها أكثر نعومة قليلاً من كريمة الميرنج، لكنني وجدت أنها سهلة الاستخدام وسهلة التزيين. قد تحتاج فقط إلى تبريدها بعض الشيء إذا وجدتها ناعمة للغاية.
تحتوي كريمة الزبدة على لون أصفر بسبب الزبدة، ولكن يمكنك الاطلاع على هذا المنشور عن كيفية عمل كريمة زبدة بيضاء.
أنا متشوق لكي تجربوها! دعوني أعرف كيف أعجبتكم!
تبحث عن المزيد من الدروس؟
نصائح لتجهيز كريمة إيرمين هذه
- تقوم هذه الوصفة بإعداد ما يكفي لتزيين كعكة بطبقتين 8 إنش أو كعكة بثلاث طبقات 6 إنش.
- تأكد من أن خليط الدقيق والزبدة في درجة حرارة الغرفة عند دمجهما.
- يمكن وضع الكريمة في حاوية محكمة الإغلاق وتخزينها في الثلاجة لمدة أسبوع أو تجميدها لمدة 3 أشهر. احضرها إلى درجة حرارة الغرفة وأعد خفقها قبل الاستخدام.
- تعلم كيف تحافظ على رطوبة كعكك باستخدام شراب بسيط.
- لتساعد في التأكد من أن طبقات الكعك تُخبز بشكل مسطح، تحقق من كيفية خبز طبقات الكعك المسطحة!
