وصفة الدجاج الياباني
قلي التوري كارااجي هو اختبار للصبر والدقة. يكمن المفتاح في تحقيق القرمشة الذهبية المثالية مع ضمان بقاء الدجاج من الداخل طريًا وعصيرًا. لقد تعلمت بعض الأشياء على طول الطريق، وأود أن أشاركها في هذه الوصفة.
أنا من عائلة يابانية أمريكية من الجيل الثالث، وقد ورثت عددًا من الوصفات من والدتي وأقاربي على مر السنين. كانت عمتي تقوم بإعداد طبق دجاج مقلي يشبه هذا كثيرًا. للأسف، لما لم تعد معنا، غالبًا ما يتمنى إخوتي وأنا لو كان لدينا وصفتها. آمل أن تكون هذه الوصفة بمثابة تكريم لها!
سأخبر إخوتي بالأخبار عن محاولتي الأخيرة لإعادة إنشاء طبق الدجاج المقلي الخاص بها.
نصيحة مهمة للقلي
سأكون صادقة – كنت أتجنب قلي الطعام، لكن الآن أقدم على القلي العميق بجرأة. الشيء الذي تعلمته هو أن الحصول على مقياس الحرارة المعتمد لدي هو أمر حاسم. بل هو المفتاح عند قلي الطعام. إذا كانت درجة حرارة الزيت ليست كافية، قد يصبح الطلاء على الدجاج رطبًا وينفصل عن اللحم، مما يؤدي إلى قوام أقل قرمشة وتماسك.
حسنًا، يجب أن أعترف، لقد كنت في نفس الموقف من قبل! لذلك، نصيحتي هي بالتأكيد اقتناء مقياس حرارة موثوق واستخدامه لهذه الوصفة!
لماذا ستحب هذا التوري كارااجي
- قرمشة لا يمكن مقاومتها: تقدم القشرة المقرمشة على الدجاج اللذيذ في طبق التوري كارااجي مزيجًا مرضيًا من القوام الذي يصعب مقاومته.
- مليء بالنكهات: تضفي الدجاجة المتبلة والأرز المليء بالتوابل سيمفونية لذيذة من النكهات، مما يعززها قطرات صلصة لذيذة.
- طعام مريح: إذا كنت تفضل الأطعمة المريحة التي تثير الحنين، فقد ينقلك مزيج النكهات في طبق التوري كارااجي إلى ذكريات دافئة.
- تحضير سريع: مع طريقة تحضير بسيطة، يمكنك الاستمتاع بوجبة شهية دون قضاء ساعات في المطبخ.
- نسخة جديدة من الدجاج المقلي: يعتبر هذا الدجاج المقلي الياباني لمسة باردة وغير متوقعة على الدجاج المقلي الكلاسيكي الذي تعرفه.
ما هو التوري كارااجي؟
كلمة “توري” (鳥) تعني “طائر” باللغة اليابانية، وتشمل مجموعة واسعة من الأنواع الطائرة. في السياقات الطهي، تشير بشكل محدد إلى الدجاج. كلمة “كاره” (唐揚げ) تجمع بين “كاره” (唐)، الذي يدل على تأثير سلالة تانغ الصينية، و”أجي” (揚げ)، التي تعني “مقلي”. لذلك، تشير كلمة “كراه” إلى تقنية القلي العميق، التي تطبق بشكل خاص على اللحوم أو الخضار المتبلة والمغطاة.
يعتبر التوري كارااجي جوهرة طهي مهمة في المطبخ والثقافة اليابانية. تتضمن عملية تحضيره تتبيل قطع الدجاج الصغيرة، تغليفها في مزيج دقيق متبل، ثم قليها حتى تصبح مقرمشة. يعكس هذا الطبق فن الياباني في تنسيق القوام والنكهات، ويظهر التزام الأمة بالتحضير الدقيق وتقدير التوازن الطهي.
كيفية نطق توري كارااجي
توري: تو-ري
كارا-أجي: لكن حرف الر ليس له صوت باللغة اليابانية. الر في اللفظ تقريبًا يصبح صامتًا، مما يجعل من الحروف “د” و”ل” تندمج.
ما هو دون؟
في سياق “توري كارااجي دون”، تشير كلمة “دون” إلى طبق “دونبوري”، وهو وجبة يابانية تُقدم في وعاء فوق سرير من الأرز.
كيفية تحضير التوري كارااجي دون (مقليًا في الزيت / في المقلاة الهوائية)
المكونات التي ستحتاجها:
- أفخاذ دجاج بدون عظم، مقطعة إلى قطع بحجم اللقمة: لحم دجاج طري، معد بأجزاء صغيرة للحصول على النكهة المثالية وتناسق الطهي.
- صلصة الصويا: تتبيل غنية بالنكهة تضيف طعمًا للدجاج.
- ساكي (نبيذ الأرز الياباني): يضيف عمق النكهة ويساعد على تطرية الدجاج أثناء التتبيل.
- زنجبيل مبشور: يضفي زنجبيل طازج رائحة مثيرة على التتبيلة.
- ثوم مفروم: يساهم الثوم المفروم في إضافة عنصر قوي وعطري إلى تتبيلة الدجاج.
- ملح: يعمل على تعزيز النكهات وتوازن طعم التتبيلة.
- فلفل أسود: يضيف معزز طفيف على النكهة ويكمل التوابل الأخرى.
- دقيق شابورة: يستخدم لدورة الطلاء الأولى على قطع الدجاج المتبل.
- نشا البطاطس أو نشا الذرة: يقدم طبقة الطلاء الثانية، مما يوفر للدجاج قوامه المقرمش المميز.
- زيت نباتي للقلي: يستخدم لقلي الدجاج المغطى حتى يصبح ذهبياً ومقرمشًا.
- أرز ياباني قصير الحبة مطبوخ: سرير من الأرز الرقيق والمطاطي قليلاً والذي يرتكز عليه الطبق.
- بصل أخضر مقطع للتزيين: يضيف لمسة طازجة وحيوية كزينة.
- فوريكاكي، للتزيين: تقدم حبوب السمسم لمسة جوزية وجمالية كلمسة نهائية.
- صلصة الصويا: جزء من قاعدة الصلصة، يساهم في الملح والنكهة الغنية.
- ميران (نبيذ الأرز الحلو): يضيف لمسة من الحلاوة وعمق في طعم الصلصة.
- سكر: يقوم بتوازن وجمع طعم الصلصة.
- مرق داشي أو ماء: تشكل القاعدة السائلة للصلصة، تجمع النكهات وتستخدم قليلاً لتناسق مناسب.
هل يجب أن أقلي الدجاج أو أستخدم المقلاة الهوائية؟
أتمنى لو كان بإمكاني إخبارك أن هناك طريقة سحرية واحدة لطهي التوري كارااجي، ولكن هناك شيء واحد: القلي ومقلاة الهواء كلاهما يعمل. وقد أجرينا اختبارات الذوق على كل من التقنيتين ووجدنا أنهما لا يمكن تمييزهما. إذا كانت لديك مقلاة هوائية، فقد تكون خيارًا لتوفير السعرات الحرارية وتقليل الفوضى.
سأوضح كلا الطريقتين، ليكون خيار الطريقة مناسب لك.
التعليمات للقلي العميق:
الخطوة 1 – تتبيل الدجاج:
قطع أفخاذ الدجاج إلى قطع بحجم اللقمة.
امزج صلصة الصويا، الساكي، الزنجبيل المبشور، الثوم المفروم، الملح، والفلفل الأسود في وعاء. أضف قطع الدجاج إلى التتبيلة واتركها لمدة 15-20 دقيقة.
الخطوة 2 – تجهيز الصلصة:
اجمع صلصة الصويا، الميران، السكر، ومرق داشي في قدر صغير. سخن على نار متوسطة حتى يذوب السكر وتغلي الصلصة بلطف. ثم قم بإزالة القدر من على النار واتركه جانبًا.
الخطوة 3 – غمس وقلي الدجاج:
امزج الدقيق العادي ونشا البطاطس (أو نشا الذرة) في طبق ضحل. اغمر قطع الدجاج المتبلة في مزيج الدقيق، مع التأكد من تغطيتها بالتساوي. اهتز لانقاص أي زوائد للطلاء. سخن الزيت النباتي في مقلاة عميقة أو وعاء على درجة حرارة حوالي 350°F (180°C). اقلي قطع الدجاج المغطاة على دفعات حتى تصبح ذهبية وناضجة، حوالي 4-5 دقائق لكل دفعة. انقلها إلى طبق مغطى بمناشف ورقية لتصفية الزيت الزائد.
الخطوة 4 – تجميع الدونبوري:
قم بتوزيع الأرز المطبوخ بين وعائين للتقديم. ضع قطع الدجاج المقلية فوق الأرز.
الخطوة 5 – صب الصلصة والتزيين:
سخّن الصلصة برفق إذا لزم الأمر. اسكب الصلصة فوق الدجاج المقلي. رش البصل الأخضر المقطع و الفوريكاكي على الدجاج والأرز.
التعليمات للمقلاة الهوائية:
الخطوة 1 – تتبيل الدجاج:
قطع أفخاذ الدجاج إلى قطع بحجم اللقمة.
امزج صلصة الصويا، الساكي، الزنجبيل المبشور، الثوم المفروم، الملح، والفلفل الأسود في وعاء. أضف قطع الدجاج إلى التتبيلة واتركها لمدة 15-20 دقيقة.
الخطوة 2 – تجهيز الصلصة:
اجمع صلصة الصويا، الميران، السكر، ومرق داشي في قدر صغير. سخن على نار متوسطة حتى يذوب السكر وتغلي الصلصة بلطف. ثم قم بإزالة القدر من على النار واتركه جانبًا.
الخطوة 3 – غمس وقلي الدجاج:
امزج الدقيق العادي ونشا البطاطس (أو نشا الذرة) في طبق ضحل. اغمر قطع الدجاج المتبلة في مزيج الدقيق، مع التأكد من تغطيتها بالتساوي. اهتز لانقاص أي زوائد للطلاء.
ادهني زيت الطهي على جانب واحد من الدجاج.
ضعها في المقلاة الهوائية واطبخها على حرارة عالية، 375°F (190°C) لمدة 12-15 دقيقة. في منتصف فترة الطهي، اقلب الدجاج وادهني بالزيت واستمر في الطهي.
الخطوة 4 – تجميع الدونبوري:
قم بتوزيع الأرز المطبوخ بين وعائين للتقديم. ضع قطع الدجاج المقلية فوق الأرز.
الخطوة 5 – صب الصلصة والتزيين:
سخّن الصلصة برفق إذا لزم الأمر. اسكب الصلصة فوق الدجاج المقلي. رش البصل الأخضر المقطع والفوريكاكي على الدجاج والأرز.
الأسئلة الشائعة
1. كيف أضمن أن يكون الدجاج مقرمشاً؟
للحصول على قرمشة مثالية، تأكد من بأن الزيت في درجة حرارة مناسبة (حوالي 180°C) وتجنب حشوه كثيرًا في المقلاة.
2. هل يمكنني استخدام دجاج صدر بدلاً من الأفخاذ؟
نعم، يمكنك استخدام صدور الدجاج، لكن تذكر أن الأفخاذ أكثر طراوة وعصارة.
3. ما هي صلصة الفوريكاكي؟
فوريكاكي هو مزيج من بذور السمسم، الأعشاب، والمواد النكهة الأخرى، يُستخدم كزينة للأرز وأطباق أخرى.
4. هل يمكنني استخدام المكونات بسهولة بالمقلاة؟
نعم، يمكن استخدام المقلاة الهوائية لتقليل السعرات الحرارية. اتبع التعليمات وفقاً لدرجة حرارة وطريقة الطهي المحددة.
5. كم من الوقت يستغرق إعداد هذا الطبق؟
يتطلب تحضير الطبق حوالي 40 دقيقة بما في ذلك وقت التتبيل والطهي.
