أطباق رمضانية تونسية : هذه المقالة تستعرض تشكيلة متنوعة من الأطباق الرمضانية التونسية، بدءًا من الأطباق الرئيسية مثل الكسكسي والطاجين، إلى الحلويات التقليدية مثل المقروطة والبلاليط. تسلط الضوء على المكونات المميزة والطرق التقليدية لإعداد كل وجبة، مما يجعلها مصدرًا جذابًا للاستكشاف والتجربة في شهر رمضان.
1. بريك على الفروما: وجبة خفيفة شهية تتكون من عجينة البريك المحشوة بالجبنة والبيض والبسلة المطهية.
2. طبيخة: وجبة تونسية تحضر بتقديم الخضار الموسمية مع اللحم المطهو والتوابل المتنوعة.
3. مرقة : حساء تقليدي يتكون من لحم الخروف والعدس والسبانخ والتوابل.
4. عصيدة: طبق شعبي مشهور في تونس يتكون من القمح المطحون واللحم والخضار.
5. كسكسي: طبق رئيسي شهير يتكون من الكسكس المطهي بالخضار واللحم والتوابل.
6. مقرونة: معكرونة سميكة تتوزع في طبق وتوضع فوقها اللحمة المفرومة والصلصة المميزة.
7. بالعوينة: وجبة شعبية تتكون من العجين المحشو بالبصل والتوابل وتقلى في الزيت.
1-كيفية تحضير البريك
اقرا ايضا عجينة البطاطا المحشوة في رمضان
البريك التونسي من اهم الأطباق الرمضانية التونسية وهو وجبة تقليدية تونسية شهية تتكون من طبقات من العجين المملوءة بالحشوة اللذيذة. إليك طريقة تحضير البريك التونسي:
المكونات:
– عجينة البريك (متوفرة في الأسواق العربية)
– 500 غرام لحم مفروم
– بصلة مفرومة
– فلفل أخضر مفروم
– ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون
– ملعقة صغيرة من الكمون
– ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
– ملح وفلفل أسود حسب الذوق
– زيت زيتون
الطريقة:
1. سخني الزيت في مقلاة على نار متوسطة وأضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يصبح شفافاً.
2. أضيفي اللحم المفروم وقلبيه حتى ينضج.
3. أضيفي الفلفل الأخضر المفروم واستمري في القلي لمدة دقيقتين.
4. أضيفي التوابل (الفلفل الأحمر، الكمون، الفلفل الأسود، الملح) وقلبيهم جيداً.
5. اتركي الحشوة تبرد جيداً.
6. قومي بفتح عجينة البريك وقطعيها إلى أشرطة.
7. ضعي ملعقة صغيرة من الحشوة على كل شريحة من العجين وقومي بلفها.
8. سخني الزيت في مقلاة عميقة واقلي كل شريحة من البريك حتى تحمر من الجانبين.
9. ضعي البريك المقلي على ورق نشافة لامتصاص الزيت الزائد.
10. قدمي البريك التونسي ساخناً مع الزبادي أو السلطة.
تمتعي بتحضير وتقديم هذا الطبق اللذيذ مع عائلتك وأحبائك. بالهناء والشفاء!
2-كيفية تحضير الطبيخة
إليك خطوات تحضير طبيخة تونسية شهية:
1. قطع اللحم (بقر أو خروف) إلى مكعبات صغيرة.
2. في مقلاة كبيرة، قومي بتسخين الزيت وإضافة البصل المفروم وقليه حتى يصبح شفافاً.
3. أضيفي اللحم المقطع وقلبيه حتى يحمر.
4. ضعي الطماطم المهروسة والفلفل الأخضر المفروم والتوابل مثل الكمون والكزبرة والفلفل الأسود والملح. قلبي المزيج جيداً.
5. أضيفي الماء الساخن بحيث يغطي اللحم واتركي الخليط يغلي.
6. قلبي المزيج ثم اتركيه يطهى على نار هادئة لمدة تتراوح بين ساعة إلى ساعتين حتى يصبح اللحم طرياً والصلصة غليظة.
7. قدمي الطبيخة الساخنة مع الخبز التونسي أو الأرز المسلوق.
تذوقها واستمتع بالطعم الرائع!
3-كيفية تحضير مرقة تونسية
إليك طريقة تحضير مرقة تونسية:
1. قطعي الدجاج أو اللحم (حسب الرغبة) إلى قطع صغيرة.
2. في وعاء كبير، ضعي ماء كافياً وقليلاً من الملح، واتركيه يغلي.
3. أضيفي الدجاج أو اللحم المقطع إلى الماء المغلي.
4. قطعي الخضار إلى قطع صغيرة (جزر، كوسة، بطاطس، بصل، وأي خضار آخر حسب الرغبة) وأضيفيها إلى الوعاء.
5. أضيفي التوابل المفضلة لك مثل الفلفل الأسود، الكمون، الزنجبيل، وأي توابل أخرى تحبينها.
6. اتركي المرقة تغلي على نار هادئة لمدة تتراوح بين 30 دقيقة إلى ساعة، حتى تنضج اللحمة وتصبح الخضار طرية.
7. قبل تقديم المرقة، يمكن إضافة المكرونة المغرومة واتركيها تستوي حسب تعليمات العبوة.
8. قدمي المرقة الساخنة مع الخبز أو الأرز، وبالهناء والعافية!
4- كيفية تحضير عصيدة للسحور
إليك طريقة تحضير عصيدة تونسية للسحور:
1. في وعاء كبير، اسكبي كمية من الماء وأضيفي ملحًا حسب الذوق.
2. أضيفي القمح الناعم تدريجياً مع التحريك المستمر باستخدام ملعقة خشبية أو مضرب يدوي.
3. استمري في إضافة القمح والتحريك حتى تحصلي على خليط متجانس وخالي من التكتلات.
4. اتركي العصيدة تطهى على نار متوسطة لمدة تتراوح بين 20-30 دقيقة، مع التحريك بين الحين والآخر لتجنب التصاقها بقاع الوعاء.
5. بمجرد أن تصبح العصيدة طرية ومستوية، قومي بإزالتها عن النار.
6. قدمي العصيدة الساخنة في طبق التقديم، ويمكن تزيينها بقطعة من الزبدة في الوسط.
7. يمكن تناول العصيدة بمفردها أو مع اللحم أو الخضار حسب الرغبة.
تمتعي بتذوق العصيدة التونسية الشهية!
اقرا ايضا وصفات لأطباق رمضانية تونسية تجعل طاولتك مميّزة
5- كيفية تحضير الكسكسي بلحم الخروف أو الدجاج أو السمك
إليك طريقة تحضير اهم الأطباق الرمضانية التونسية – الكسكسي بلحم الخروف أو الدجاج أو السمك:
المكونات:
– 2 كوب من الكسكسي (semolina)
– 500 غرام من لحم الخروف أو الدجاج أو السمك
– 2 بصل متوسط الحجم، مفروم
– 2-3 حبات من الطماطم، مقشرة ومفرومة
– 2-3 جزر، مقطعة إلى شرائح
– 2-3 حبات من البطاطس، مقطعة إلى مكعبات
– ملح وفلفل أسود حسب الذوق
– بهارات مشكلة (كمون، كزبرة، فلفل أحمر، قرفة)
– زيت زيتون
– ماء
طريقة التحضير:
1. في وعاء كبير، قومي بتسخين الزيت ثم أضيفي البصل وقلبيه حتى يصبح شفافاً.
2. إضافة قطع اللحم (أو الدجاج أو السمك) وقلبيها حتى تحمر.
3. أضيفي الطماطم المفرومة والتوابل وقلبي المزيج.
4. أضيفي الخضار المقطعة (البطاطس والجزر) وقلبي المكونات معًا لمدة دقيقتين.
5. أضيفي الماء لتغطية المكونات بالكامل واتركيها تغلي.
6. عندما يبدأ الخليط في الغليان، قلّبيه واتركيه يطهى على نار هادئة لمدة حوالي 30 دقيقة إلى 1 ساعة حتى ينضج اللحم (أو الدجاج أو السمك) والخضار.
7. في وعاء آخر، ضعي الكسكسي ورشي عليه ماء بارد وقليل من الملح. اخلطيه بأطراف أصابعك حتى يتجانس.
8. ضعي الكسكسي في سلة البخار واتركيه يطهى فوق القدر الذي يحتوي على الماء المغلي لمدة 15-20 دقيقة أو حتى ينضج ويصبح قطعًا ناعمًا.
9. بمجرد أن ينضج الكسكسي، قومي بتقديمه في طبق التقديم، ثم ضعي مزيج اللحم (أو الدجاج أو السمك) والخضار فوقه.
10. قدمي الكسكسي الساخن مع صلصة طماطم أو الليمون على جانب وبالهناء والعافية!
6- كيفية تحضير مقرونة
لتحضير مكرونة باللحم المفروم، تحتاج إلى:
1. لحم مفروم
2. مكرونة (تفضلين نوع معين؟)
3. صلصة الطماطم
4. بصل وثوم مفرومين
5. بهارات مثل الفلفل الأسود والملح والبهارات الإيطالية
6. زيت زيتون
إليك الخطوات:
1. قم بسلق المكرونة وتركها جانباً.
2. سخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة، وأضف البصل والثوم وقلبهما حتى يصبحان ذهبيين.
3. أضف اللحم المفروم وقلبه حتى ينضج تماماً.
4. أضف الصلصة والبهارات واتركها تغلي لمدة 5-10 دقائق.
5. أضف المكرونة المسلوقة إلى الصلصة وقلبها جيداً حتى تتغلغل المكونات.
6. قدم المكرونة باللحم المفروم ساخنة وقدمها مع جبن مبشور إن رغبت.
7- كيفية تحضير بعض الحلويات
تحضير الحلويات الرمضانية التونسية يتطلب بعض الخبرة والمهارة، ولكن إليك خطوات عامة لتحضير بعض الحلويات الشهيرة:
1. المقروطة: ابدأ بخلط السميد والسكر معًا، ثم أضف الزيت والزبدة واخلطها جيدًا. ثم أضف الماء وقلب حتى تحصل على عجينة طرية. قسم العجينة إلى كرات صغيرة وقم بتشكيلها على شكل أصابع طويلة، ثم اقليها في الزيت حتى تصبح ذهبية اللون. اغمسها بعد ذلك في العسل المخفف واتركها تبرد وتتشرب العسل.
2. البلاليط: ابدأ بخلط الطحين والملح معًا، ثم أضف الزيت والماء واخلطهم جيدًا حتى تحصل على عجينة. قسم العجينة إلى كرات صغيرة وافردها بشكل دائري رقيق. قم بقليها في الزيت حتى تصبح ذهبية اللون، ثم ضعها في صينية واستخدم فوقها طبقة من العسل والمكسرات.
3. المسمن: اخلط الدقيق مع الملح وأضف الزبدة المذابة، ثم قم بإضافة الماء تدريجياً حتى تحصل على عجينة متماسكة. قطع العجينة إلى كرات صغيرة وافردها بشكل دائري رقيق، ثم قم بتحشيتها بخليط اللوز والسكر والقرفة. اطوي العجينة حول التحشية واشكلها على شكل نصف دائرة. اخبزها في الفرن حتى تصبح ذهبية اللون.
تلك هي بعض الخطوات العامة لتحضير بعض الحلويات الرمضانية التونسية الشهيرة،
